A la SISQA, vous pouvez rencontrer l'ensemble des acteurs de nombreuses filières alimentaires, de la formation aux restaurateurs en passant par les producteurs. L'exemple par le Cabécou... de la fourche à la fourchette. Épisode 3.
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Le cabécou selon « Moustache »
Restaurateur toulousain connu autant pour sa passion des produits de qualité que pour son système pileux, André Auduy dit « Moustache », a délaissé quelques jours son restaurant pour celui de la SISQA.
« Moustache » se présente comme un défenseur depuis toujours des produits régionaux. Dans son activité de traiteur comme dans son restaurant, il propose de nombreuses déclinaisons du cabécou de Rocamadour. Mais comment mettre en valeur un produit qui se suffit à lui même ? Sur le plateau de fromages, bien sûr mais aussi en tatin, feuilleté, salade, ou avec tomate et basilic… Le cabécou peut être la base d’un plat. On le décline, on met autant de savoir-faire et d’exigence dans sa préparation que les producteurs en ont mis à le faire. Le tout est de l’associer à des produits qui ne dénaturent pas sa saveur et qui sont élaborés avec autant d’exigence.
A la SISQA, « Moustache » vous propose le cabécou en salade, avec noix, miel et fritons de canard du Gers. Un classique dont on ne se lasse pas facilement. Les produits qu’il met en œuvre, il ne les a pas cherchés bien loin, il suffisait d’arpenter les allées du Salon.
Pendant la SISQA, retrouvez Moustache au Restaurant de la Boucherie, hall 4… …et le reste de l’année : http://www.brasserie-moustache.fr/
Restaurateur toulousain connu autant pour sa passion des produits de qualité que pour son système pileux, André Auduy dit « Moustache », a délaissé quelques jours son restaurant pour celui de la SISQA.
« Moustache » se présente comme un défenseur depuis toujours des produits régionaux. Dans son activité de traiteur comme dans son restaurant, il propose de nombreuses déclinaisons du cabécou de Rocamadour. Mais comment mettre en valeur un produit qui se suffit à lui même ? Sur le plateau de fromages, bien sûr mais aussi en tatin, feuilleté, salade, ou avec tomate et basilic… Le cabécou peut être la base d’un plat. On le décline, on met autant de savoir-faire et d’exigence dans sa préparation que les producteurs en ont mis à le faire. Le tout est de l’associer à des produits qui ne dénaturent pas sa saveur et qui sont élaborés avec autant d’exigence.
A la SISQA, « Moustache » vous propose le cabécou en salade, avec noix, miel et fritons de canard du Gers. Un classique dont on ne se lasse pas facilement. Les produits qu’il met en œuvre, il ne les a pas cherchés bien loin, il suffisait d’arpenter les allées du Salon.
Pendant la SISQA, retrouvez Moustache au Restaurant de la Boucherie, hall 4… …et le reste de l’année : http://www.brasserie-moustache.fr/
Le mouton du stand RĂ©gion prend des forces avant de vous recevoir Ă la SISQA.
Faites-vous prendre en photo à ses côtés ! 
En attendant la SISQA, retrouvez chaque semaine sur ce blog un produit sous signe officiel de qualité, une recette en vidéo pour le savourer et rencontrez un producteur. Cette semaine, le Rocamadour, un fromage de chèvre que vous pouvez préparer de façon originale grâce à notre recette 
Pour 4 personnes:
